SC烘培食品净化车间洁净工程原理及标准

根据《SC食品质量安全认证》净化车间洁净系统是新食品烘焙厂的必要规划之一，但不是你做净化车间你可以放下心，洁净室系统只是让生产过程在良好的环境中，影响食品保质期和员工接触污染、原材料交叉污染、配方合理性，这是一项系统化的工作。

烘焙(食品)净化车间净化系统工作原理

气流→初步空气处理→净化空调→中效空气处理→风机送风→净化管道→高效送风口→洁净室→粉尘颗粒(粉尘、细菌等)被带走→回风夹道→处理过的气流→新风气流→初步空气处理，重复以上过程，即可达到车间空气净化的目的。

烘焙(食品)净化车间洁净度要求

根据国家《食品生产许可证审查通则》及《sc食品质量安全认证》，建议食品烘焙净化车间洁净度达到10万级（30万级食品保质期越来越短的趋势不够），个别区域可根据要求进行调整。

10万级净化车间洁净标准：

1、尘粒最大允许数(每立方米)。

2、大或等于0.5微米的粒子数不得超过3.5万颗，大或等于5微米的粒子数不得超过2万颗。

3、微生物的最大允许数。

4、每立方米浮游菌数不得超过500个。

5、沉隆菌数不得超过每培养皿10个。

6、压差：相同洁净度等级的洁净室压差保持一致，不同洁净度等级的相邻洁净室之间的压差应相同≥5Pa、洁净室与非洁净室之间的洁净室≥10Pa。

7、温湿度要求:当10万级洁净室对温湿度没有特殊要求时，最好穿干净的工作服，不要有舒适感。温度一般控制在冬季20~22℃;夏季24~26℃;波动±2℃。冬季洁净室湿度控制在30-50%，夏季洁净室湿度控制在50-70%。

8、配电:洁净室(区)主要生产用房一般照度值得≥300Lx，辅助工作室、人员净化及物料净化室、气闸室、走廊等的照度值应为200~300Lx。